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  1. JORIS & UNITY

    Es chef, pero también puedes decir que es un pensador que sirve de inspiración. Un innovador. Un luchador. Un profesional con espíritu de equipo. Un maestro holandés. Estamos hablando de Joris Bijdendijk, chef estrella de RIJKS*, el restaurante del Rijksmuseum de Ámsterdam (Países Bajos). "Nos necesitamos los unos a los otros para constituir una unidad. Sin buenos productos no hay buenos platos."
  2. NUNC EST BOSI

    ¿Qué hace falta para hacer que una persona cambie sus zuecos después de 30 años? Un par de zapatos Michelin. Hablamos con Claude Bosi, el chef que tiene dos estrellas Michelin, sobre audacia y espíritu de equipo, sobre Bibendum y Michelin, sobre magia, color y luz. Y por supuesto sobre esos zapatos...
  3. PETER GOOSSENS SOBRE SU RESTAURANTE HOF VAN CLEVE***

    "Sigue trabajando hacia tu objetivo y no te distraigas con otras cosas que cruzan el camino". Hemos hablado con Peter Goossens (Hof van Cleve ***) sobre la fuerza de su restaurante, pero también sobre la creatividad y el trabajo duro.
  4. JANNIS BREVET SOBRE SU RESTAURANTE INTER SCALDES***

    ¿Qué se siente al recibir la tercera estrella? Hemos hablado con Jannis Brevet (Inter Scaldes***) sobre las tres estrellas que este restaurante tiene ahora. “Nunca a sido una obsesión sino una ambición y un objetivo.”
  5. BIANCA VAN DER LEE GANA LA PREMIO DE EMPRENDEDORES DE ÁMSTERDAM 2017

    Bianca van der Lee de Chaud Devant ha ganado la 10a edición del Premio de Emprendedores de Ámsterdam 2017. En su época de estudiante, Bianca van der Lee empezó con una empresa individual en De Pijp y ahora está conquistando el mundo con ropa para chefs a la última. Es la primera emprendedora que gana este premio en diez años.
  6. FIRST FISH FIRST

    Durante un aprendizaje en Tokio los cocineros famosos belgas Rudi van Beylen y Flip Claeys se percataron de que sus colegas japoneses eran bastante chovinistas. Para la exportación utilizan menor calidad, lo mejor se lo guardan para ellos. Filip, que proviene de una familia de pescadores, de repente vio lo descabellado que esto es: Ir a buscar un pescado de calidad inferior al otro lado del mundo, para transportarlo a un país que se sitúa en el Mar del Norte.
  7. FOOD FOR THOUGHT

    La cocina vegetariana y vegana no siempre es muy popular entre los chefs: hay que investigar mucho y los medios son limitados. Friedjof Kempenaar, chef de Rótterdam, nos cuenta: "Hace tres años noté que a muchos cocineros les irritaba el hecho de que entrara alguien vegetariano en el restaurante. La verdad es que no les apetecía en absoluto. Por otro lado, yo conocía a muchos vegetarianos que se solían quejar de que se los quitaban de encima con una ensalada de queso de cabra."
  8. #FOODSTAGRAM

    Antes de terminar sus estudios, ya era segundo jefe de cocina. Cuando todavía no hacía un año que participaba activamente en Instagram, ya tenía 15.000 seguidores. Así es como los medios sociales dieron un gran impulso a la vida de Gunter Paffendorf (26).
  9. MICHAEL WOLF VS. INSPIRE

    Lleva cocinando más de la mitad de su vida. Con sus 31 años, se puede decir que eso es mucho tiempo. Desde hace uno, lleva su propio restaurante en Ámsterdam; mejor dicho: su "taller". Hablamos de Michael Wolf, un chef que antes cocinó en Envy, Oud Sluis***, Vila Joya** y Bareiss**. Un apasionado AustrÍaco que habla Holandés con acento Zelandés.
  10. STEFAN VAN SPRANG VS. AMBITION

    ¡Seguir creando platos sorprendentes!, que hagan regresar a los clientes. Esta es la ambición del chef de cocina con dos estrellas Stefan van Sprang del Restaurante Aan de Poel en Amstelveen en los PaÍses Bajos. Pero no sólo esto, también el entrenar a su equipo y ofrecerles un trabajo seguro es otra ambición. AsÍ como el ascender en la lista del San Pellegrino y abrir camino a una tercera estrella. Aún asÍ no se considera ambicioso. "Nunca me he pro propuesto metas, en realidad hago lo que me apetece."
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